Калорийность: 69,20 ккал
Белки: 3,36 г
Жиры: 5,04 г
Углеводы: 2,76 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина | 160 | 160 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 3 | Яйцо сырое | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 4 | Горох отварной | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло топленое | Пассерование | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 6 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 7 | Винный уксус (3%) | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 8 | Кориандр (кинза) | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 9 | Укроп чистый нарезанный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 10 | Мята сушеная | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 11 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 321,005 | 321,005 | г | |||||||||||||
Баранину нарезают кусочками и отваривают до готовности. В полученном бульоне варят предварительно замоченный горох. Пресное тесто раскатывают, как на лапшу, нарезают прямоугольники (2-3 см) и кладут их в суп за 5 минут до готовности; доведя блюдо до кипения, вводят пассерованный лук, соль, кинзу, укроп. При подаче посыпают сушеной мятой. Отдельно подают уксус.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 3
