Калорийность: 62,98 ккал
Белки: 3,90 г
Жиры: 3,48 г
Углеводы: 4,27 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина | Сборка, смешивание | 160 | 160 | г | |||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 3 | Мацун (мацони) | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 4 | Крупа рисовая | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 5 | Горох лущеный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Мука пшеничная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Щавель очищенный | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 8 | Зелень | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 9 | Специи | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| 10 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 570,01 | 570,01 | г | |||||||||||||
Мякоть баранины пропускают через мясорубку вместе с луком и добавляют перец, фарш перемешивают и разделывают в виде шариков. В бульоне отваривают предварительно замоченный горох. Затем добавляют рис, щавель, мацони, соль и доводят до готовности. Подают суп как в теплом, так и в холодном виде.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 4
