Калорийность: 57,27 ккал
Белки: 3,67 г
Жиры: 4,65 г
Углеводы: 0,21 г
Внешний вид - изделие в виде сарделек, выложено на блюдо на лаваш, оформлено зеленью, rapнир - лук, зелень. Вкус и запах - жареного на углях мяса, острый; аромат лука, специй. Цвет - поверхность светло-золотистая, на срезе от светло-серого до серого. Консистенция - сочная, мягкая, не допускается наличия грубой соединительной ткани и сухожилия.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина | 240 | 240 | г | ||||||||||||
| 2 | Жир-сырец бараний | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук зеленый шинкованный | 35 | 35 | г | ||||||||||||
| 5 | Сумах | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 6 | Зелень | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Перец черный молотый | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 313,01 | 313,01 | г | |||||||||||||
Баранину, репчатый лук, курдючное сало пропускают через мясорубку, заправляют солью и перцем. Фарш формуют в виде сарделек, нанизывают их на шпажку и жарят над раскаленными углями. Отдельно подают сумах, лаваш, зеленый лук и зелень.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 10
