Калорийность: 161,91 ккал
Белки: 5,50 г
Жиры: 9,20 г
Углеводы: 15,24 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина | Обжарка | 280 | 280 | г | |||||||||||
| 2 | Крупа рисовая | Тушение | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 3 | Масло топленое | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 4 | Виноград сушеный (кишмиш) | Пассерование | 75 | 75 | г | |||||||||||
| 5 | Каштан | Варка со сливом | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 6 | Шафран | Тушение | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 7 | Тмин | Варка со сливом | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 8 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 9 | Корица | 0,2 | 0,2 | г | ||||||||||||
| 10 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 625,405 | 625,405 | г | |||||||||||||
Баранью грудинку обжаривают целым куском, мыкоть отделяют, перчат, солят и припускают в неболшом количестве бульона с добавлением пассерованного лука, фруктов, очищенных вареных каштанов и тмина. Отдельно из риса готовят плов. При подаче на тарелку укладывают горкой рис, окрашенный шафраном, сверху-баранину, припущенные фрукты, каштаны, поливают все топленым маслом и посыпают корицей.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 12
