Калорийность: 127,15 ккал
Белки: 4,36 г
Жиры: 8,17 г
Углеводы: 9,64 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина | Обжарка | 220 | 220 | г | |||||||||||
| 2 | Крупа рисовая | Тушение | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 3 | Масло топленое | Пассерование | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 5 | Шафран | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| 6 | Корица | 0,2 | 0,2 | г | ||||||||||||
| 7 | Зелень | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 8 | Перец черный молотый | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 570,405 | 570,405 | г | |||||||||||||
Мякоть баранины нарезают кусочками ( 35-40г ), солят, перчат и обжаривают, затем добавляют пассерованный лук, шафран, зелень и тушат в небольшом количестве бульона до готовности. Из риса отдельно готовят плов. При подаче на тарелку укладывают горкой рис, окрашенный шафраном, сбоку кладут мясо, поливают маслом и посыпают корицей.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 13
