Калорийность: 85,34 ккал
Белки: 3,43 г
Жиры: 5,20 г
Углеводы: 6,63 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Курица (тушка) очищенная | Обжарка | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 2 | Крупа рисовая | Тушение | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 3 | Масло топленое | Обжарка | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 4 | Жир животный топленый пищевой | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 6 | Кислота лимонная | 0,5 | 0,5 | г | ||||||||||||
| 7 | Яйцо сырое | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 8 | Корица | 0,2 | 0,2 | г | ||||||||||||
| 9 | Шафран | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 10 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 381,705 | 381,705 | г | |||||||||||||
Из риса готовят откидной плов. Курицу обжаривают и нарезают порционными кусками. Затем добавляют пассерованный лук, лимонную кислоту, корицу, соль, заливают взбитыми яйцами с укропом и запекают. К мясу подают плов, часть которого окрашивают шафраном.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 14
