Калорийность: 85,69 ккал
Белки: 3,03 г
Жиры: 4,69 г
Углеводы: 8,36 г
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Цыпленок (тушка) очищенная | Обжарка | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 2 | Крупа рисовая | Тушение | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Припускание | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 4 | Изюм | Припускание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 5 | Абрикосы сушеные без косточки (курага) | Припускание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 6 | Шафран | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,005 | 0,005 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 330,105 | 330,105 | г | |||||||||||||
Тушку цыпленка рубят вдоль на две части и обжаривают. Сушеные фрукты припускают в масле. Часть откидного плова окрашивают шафраном. При подаче плов поливают растопленным маслом, отдельно подают жареного цыпленка с припущенными фруктами.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 15
