Калорийность: 109,80 ккал
Белки: 3,97 г
Жиры: 6,32 г
Углеводы: 9,87 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина | Обжарка | 160 | 160 | г | |||||||||||
| 2 | Крупа рисовая | Тушение | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 3 | Масло топленое | Пассерование | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 5 | Сумах | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Корица | Пассерование | 0,2 | 0,2 | г | |||||||||||
| 7 | Гвоздика | Пассерование | 0,2 | 0,2 | г | |||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 405,405 | 405,405 | г | |||||||||||||
Мясо обжаривают в масле и тушат в маленькой кастрюле до готовности с добавлением пассерованного лука, корицы и гвоздики. Отдельно готовят плов. При подаче мясо укладывают на плов и поливают соусом, в котором оно тушилось. Отдельно подают сумах.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 16
