Калорийность: 95,52 ккал
Белки: 5,28 г
Жиры: 7,88 г
Углеводы: 0,92 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина | Обжарка | 330 | 330 | г | |||||||||||
| 2 | Масло топленое | Жарка | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 4 | Томатное пюре | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | Алыча | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 6 | Зелень мелко нарезанная | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 7 | Лимон | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 8 | Огурцы свежие (очищенные) | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 9 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 10 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,005 | 0,005 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 565,105 | 565,105 | г | |||||||||||||
Куски баранины весом 50-60 г обжаривают в масле, перекладывают в глубокую посуду, добавляют нарезанный лук, помидоры, алычу, приправы и тушат в небольшом количестве бульона до готовности. Подают с лимоном и свежими огурцами.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 18
