Калорийность: 56,91 ккал
Белки: 2,79 г
Жиры: 4,59 г
Углеводы: 1,18 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина | 160 | 160 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Зелень | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 4 | Баклажаны очищенные | Бланширование | 300 | 300 | г | |||||||||||
| 5 | Масло топленое | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Помидор свежий | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 7 | Перец черный молотый | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 565,01 | 565,01 | г | |||||||||||||
Баранину пропускают вместе с репчатым луком через мясорубку, солят и перчат. Полученный фарш обжаривают, непрерывно помешивая, затем выкладывают на доску, выбивают ножом до образования однородной массы, добавляют пассерованный лук, зелень и перемешивают. Очищенные и бланшированные баклажаны начиняют фаршем, укладывают в глубокую посуду, накрывают резаными помидорами, заливают бульоном и тушат 25-30 минут.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 19
