Калорийность: 65,88 ккал
Белки: 3,44 г
Жиры: 4,68 г
Углеводы: 2,66 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина | 160 | 160 | г | ||||||||||||
| 2 | Жир-сырец (курдючный) | Тушение | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 3 | Виноградные листья | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | Крупа рисовая | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Горох лущеный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 7 | Зелень | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 8 | Мацун (мацони) | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 9 | Корица | 0,2 | 0,2 | г | ||||||||||||
| 10 | Мята сушеная | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 11 | Перец черный молотый | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| 12 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 345,305 | 345,305 | г | |||||||||||||
Баранину пропускают вместе с луком через мясорубку, добавляют соль, перец, зелень, рис, предварительно замоченный горох и массу перемешивают. Приготовленный фарш завертывают в ошпаренные виноградные листья. Голубцы укладывают в посуду, добавляют бульон, сало и тушат. Подают под собственным соусом, посыпав корицей и мятой. Отдельно подают мацонии.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 20
