Калорийность: 107,93 ккал
Белки: 4,98 г
Жиры: 8,02 г
Углеводы: 4,22 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина | Обжарка | 220 | 220 | г | |||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | 70 | 70 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 4 | Масло топленое | Пассерование | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 5 | Кислота лимонная | Тушение | 0,3 | 0,3 | г | |||||||||||
| 6 | Мацун (мацони) | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 7 | Чеснок очищенный нарезанный | 0,5 | 0,5 | г | ||||||||||||
| 8 | Брынза (из коровьего молока) | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 9 | Корица | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| 10 | Зелень | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 11 | Перец черный молотый | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| 12 | Яйцо сырое | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 13 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 486,005 | 486,005 | г | |||||||||||||
баранину нарезают кусочками весом 25-30 г, перчат, солят о обжаривают. Затем добавляют пассерованный лук, лимонную кислоту немного бульона и тушат под крышкой до готовности. Из муки, яиц соли и воды готовят крутое тесто, раскатывают его в пласт толщиной до 1мм и нарезают ромбиками. Отварив ромбики в подсоленной воде, откидывают на друшлаг и заправляют маслом. При подаче мясо гарнируют ромбиками и посыпают тертой брынзой. Отдельно подают мацони с чесноком и корицей.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 21
