Калорийность: 38,00 ккал
Белки: 2,45 г
Жиры: 2,82 г
Углеводы: 0,75 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Печень говяжья | Тушение | 140 | 140 | г | |||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Тушение | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Жарка | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 4 | Вино белое сухое | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| 5 | Шпик свиной | Варка на водяной бане | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 6 | Перец черный молотый | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 197,01 | 197,01 | г | |||||||||||||
Печень ошпаривают, нарезают на куски, тушат с жареным луком, пропускают через мясорубку, добавляют масло, соль, перец, вино и взбивают. Нарезанное кубиками сало-шпик и печеночную массу перемешивают и варят на водяной бане до готовности. Готовый паштет охлаждают.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 4
