Калорийность: 28,12 ккал
Белки: 1,73 г
Жиры: 1,43 г
Углеводы: 2,22 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Молоко пастеризованное, 1,5 % жирности | Варка без слива | 220 | 220 | г | |||||||||||
| 2 | Творог | Процеживание | 110 | 110 | г | |||||||||||
| 3 | Маргарин сливочный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Сметана 10,0 % жирности | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Тмин | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 6 | Яйцо сырое | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 361,005 | 361,005 | г | |||||||||||||
В кипящее молоко кладут творог, после образования сыворотки содержимое кастрюли выливают в полотняный мешочек и подвешивают его. Творожную массу протирают через сито, соединяют с сырыми яйцами, сметаной, подогретым маргарином, солью, тмином и тщательно перемешивают, подогревая; горячую массу вливают в мешочек, смоченный в сыворотке,выдерживают под небольшим прессом до полного остыванияю Затем мешочек на несколько минут погружают в сыворотку и извлекают сыр.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 7
