Калорийность: 21,85 ккал
Белки: 0,69 г
Жиры: 1,31 г
Углеводы: 1,96 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Корейка копченая, в сыром виде | 17 | 17 | г | ||||||||||||
| 2 | Бульон | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Свекла очищенная отварная | 65 | 65 | г | ||||||||||||
| 4 | Свекольный рассол | 85 | 85 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 6 | Морковь очищенная натертая | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 7 | Петрушка (корень) | Пассерование | 4 | 4 | г | |||||||||||
| 8 | Сало | Пассерование | 6 | 6 | г | |||||||||||
| 9 | Сахар-песок | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 10 | Картофель очищенный отварной | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 11 | Сметана 15,0 % жирности | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 12 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 13 | Лавровый лист | Сборка, смешивание | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 14 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 2 | 2 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 420 | 420 | г | |||||||||||||
В бульон, сваренный на коченой корейке, добавляют пассерованные лук, морковь, петрушку, а также специи и сахар; продолжая варить, через 10 минут кладут нарезанную брусочками квашеную свеклу, свекольный рассол и вновь доводят до кипения. При подаче в тарелку кладут ломтики копченого мяса и сметану. Отдельно подают отварной картофель.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 10
