Калорийность: 47,92 ккал
Белки: 2,51 г
Жиры: 3,98 г
Углеводы: 0,55 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина | 130 | 130 | г | ||||||||||||
| 2 | Хлеб ржаной | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 3 | Жир-сырец свиной | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Яйцо отварное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 21 | 21 | г | |||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 7 | Мука пшеничная | Жарка | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 8 | Жир животный топленый пищевой | Жарка | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 9 | Соус сметанный | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 261 | 261 | г | |||||||||||||
Мясо нарезают и отбивают в виде тонких ломтей. На середнину каждого ломтя кладут фарш, формуют зразы, панируют их муке, обжаривают до полуготовности, затем заливают сметанным соуосм и тушат. Незадолго до готовности вводят сметану. Фарш готовят из вареных яиц, хлеба и сала, нарезанных мелкими кубиками, и пассерованого лука с добавлением рубленой зелени петрушки, соли и молотого перца. Подают зразы под соусом, в котором они тушились.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 14
