Калорийность: 62,13 ккал
Белки: 0,70 г
Жиры: 6,58 г
Углеводы: 0,04 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свинина (грудинка) | 90 | 90 | г | ||||||||||||
| 2 | Жир-сырец свиной | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Кишки свинины | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 5 | Чеснок очищенный нарезанный | 0,2 | 0,2 | г | ||||||||||||
| 6 | Вода | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 7 | Перец черный молотый | 0,5 | 0,5 | г | ||||||||||||
| 8 | Жир свиной топленый | Жарка | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 116,705 | 116,705 | г | |||||||||||||
Свиное мясо, лук и чеснок пропускают через мясорубку с крупной решеткой, соединяют с салом, нарезанным мелкими кубиками, водой, солью и специями. Приготовленным фаршем нетуго заполняют тонкие свиные кишки и варят колбасу в кипящей подсоленной воде 15-20 минут. Затем колбасу обжаривают на сковороде. Подают с тушеной или картофельным пюре.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 16
