Калорийность: 34,14 ккал
Белки: 1,66 г
Жиры: 2,92 г
Углеводы: 0,32 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сычуг (часть желудка жвачных) | 105 | 105 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель в молоке | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 3 | Молоко кипяченое | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 4 | Сало | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 6 | Лавровый лист | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 7 | Перец черный молотый | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 296,01 | 296,01 | г | |||||||||||||
Тертый сырой картофель отжимают, заливают кипяченым молоком, кладут свиноке сало, пассерованный лук, молотый перц, лавровый лист, соль. Свиной желудок начиняют полученным фаршем, зашивают и запекают в жарочном шкафу до готовности. При подаче нарезают ломтями и поливают жиром, в котором он запекался.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 18
