Технологическая карта (ТК)
Цепелинай
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Картофель сырой очищенный 240 240 г 2 Картофель отварной 55 55 г 3 Соль поваренная пищевая
Калорийность: 33,30
ккал
Белки: 1,61
г
Жиры: 1,60
г
Углеводы: 3,33
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Картофель сырой очищенный |
|
240 |
240 |
г |
| 2 |
Картофель отварной |
|
55 |
55 |
г |
| 3 |
Соль поваренная пищевая |
|
1,5 |
1,5 |
г |
| 4 |
Говядина |
|
60 |
60 |
г |
| 5 |
Жир свиной топленый |
|
5 |
5 |
г |
| 6 |
Лук репчатый шинкованный |
Жарка |
10 |
10 |
г |
| 7 |
Вода |
|
5 |
5 |
г |
| 8 |
Перец черный молотый |
|
0,005 |
0,005 |
г |
| 9 |
Соль поваренная пищевая |
|
0,005 |
0,005 |
г |
|
ИТОГО |
376,51 |
376,51 |
г |
Сырой картофель очищают, измельчают на терке и отжимают. Остальной картофель отваривают в "мундире", очищают и протирают. Сырой и вареный картофель соединяют, солят и перемешивают. Полученную массу разделывают на круглые чашечки, внутрь их кладут мясной фарш, после чего формуют продолговатые шарики и отваривают их в подсоленной воде в течении 20-25 минут. Фарш готовят так: мясо пропускают через мясорубку и смешивают с жареным луком, пряностями, солью, водой. Подают блюдо со свиными шкварками и поджаренным луком.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 19
