Технологическая карта (ТК)
Швильпикай
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Картофель отварной 250 250 г 2 Мука пшеничная 40 40 г 3 Яйцо сырое 15 15 г 4 Жир свиной
Калорийность: 47,04
ккал
Белки: 1,11
г
Жиры: 2,93
г
Углеводы: 4,33
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Картофель отварной |
|
250 |
250 |
г |
| 2 |
Мука пшеничная |
|
40 |
40 |
г |
| 3 |
Яйцо сырое |
|
15 |
15 |
г |
| 4 |
Жир свиной топленый |
|
5 |
5 |
г |
| 5 |
Сметана 10,0 % жирности |
|
10 |
10 |
г |
| 6 |
Соль поваренная пищевая |
|
1 |
1 |
г |
| 7 |
Жир-сырец свиной |
|
15 |
15 |
г |
| 8 |
Лук репчатый шинкованный |
Жарка |
15 |
15 |
г |
| 9 |
Сметана 10,0 % жирности |
Жарка |
10 |
10 |
г |
|
ИТОГО |
361 |
361 |
г |
Сваренный в "мундире" и очищенный картофель пропускают через машину, добавляют муку, яйца, cоль. Из полученной массы формуют валики диаметром 2 см, придают им плоскую форму, нарезают наискось палочки длиной 7 см, укладывают их на лист посыпанный мукой, и выпекают в жарочном шкафу. Затем полчки складывают в кастрюлю, заливают жиром и сметаной, встряживают и немного выдерживают под крышкой. При подаче поливают соусом из сала, поджаренного с луком и сметаной или маслом и сметаной.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 20
