Технологическая карта (ТК)
Вареники литовские
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная 100 100 г 2 Вода 40 40 г 3 Яйцо сырое 10 10 г 4 Картофель отварной 250 250
Калорийность: 65,25
ккал
Белки: 1,78
г
Жиры: 3,28
г
Углеводы: 7,62
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Мука пшеничная |
|
100 |
100 |
г |
| 2 |
Вода |
|
40 |
40 |
г |
| 3 |
Яйцо сырое |
|
10 |
10 |
г |
| 4 |
Картофель отварной |
|
250 |
250 |
г |
| 5 |
Лук репчатый шинкованный |
Жарка |
20 |
20 |
г |
| 6 |
Шпик свиной |
Жарка |
20 |
20 |
г |
| 7 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
5 |
5 |
г |
| 8 |
Сметана 10,0 % жирности |
|
30 |
30 |
г |
| 9 |
Перец черный молотый |
|
0,005 |
0,005 |
г |
| 10 |
Соль поваренная пищевая |
|
0,005 |
0,005 |
г |
|
ИТОГО |
475,01 |
475,01 |
г |
Картофель отваривают, отсушивают и пропускают через мясорубку. Сало-шпик нарезают кубиками, жарят с рубленым луком и соединяют с картофелем, добавляя сырые яйца, соль, перец.
Тесто раскатывают тонкой полосой, на край её чайной ложкой кладут порции фарша с промежудками 2-3 см. Свободным краем полосы накрывают фарш, тесто обжимают и выемкой вырезают вареники. Варят непосредственно перед подачей в кипящей подсоленной воде. Горячие вареники поливают маслом, сметану подают отдельно.
Вареники иногда кладут на металлическую сковороду, заливают сметаной, посыпают сыром и запекают в жарочном шкафу.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 25
