Технологическая карта (ТК)
Жемайчю блинай
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Картофель отварной 220 220 г 2 Яйцо сырое 10 10 г 3 Крахмал картофельный 7 7 г 4 Соль
Калорийность: 53,23
ккал
Белки: 1,88
г
Жиры: 3,92
г
Углеводы: 2,79
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Картофель отварной |
|
220 |
220 |
г |
| 2 |
Яйцо сырое |
|
10 |
10 |
г |
| 3 |
Крахмал картофельный |
|
7 |
7 |
г |
| 4 |
Соль поваренная пищевая |
|
1 |
1 |
г |
| 5 |
Говядина |
Обжарка |
70 |
70 |
г |
| 6 |
Мука пшеничная |
Пассерование |
1,5 |
1,5 |
г |
| 7 |
Лук репчатый шинкованный |
Пассерование |
4 |
4 |
г |
| 8 |
Жир животный топленый пищевой |
Пассерование |
3 |
3 |
г |
| 9 |
Перец черный молотый |
|
0,005 |
0,005 |
г |
| 10 |
Соль поваренная пищевая |
|
1 |
1 |
г |
| 11 |
Мука пшеничная |
|
6 |
6 |
г |
| 12 |
Жир животный топленый пищевой |
Жарка |
10 |
10 |
г |
| 13 |
Сметана 15,0 % жирности |
|
20 |
20 |
г |
| 14 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
10 |
10 |
г |
|
ИТОГО |
363,505 |
363,505 |
г |
Отварной горячий картофель протирают, охлаждают и соединяют с сырыми яйцами, солью, крахмалом. Массу перемешивают, разделывают на блины овальной формы и закатывают в них фарш; изделия панируют в муке и жарят в разогретом жире. Фарш готовят так: мясо нарезают кусками по 50-100 г, обжаривают, добавляют пассерованный лук, перец, соль, пассерованную муку, бульон и тушат до готовности. Затем мясо охлаждают, пропускают вместе с луком через мясорубку, добавляют соус, оставшийся от тушения, перемешивают и кипятят. Подают блины, полив растопленным маслом и сметаной.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 26
