Жемайчю блинай

Калорийность: 53,23 ккал

Белки: 1,88 г

Жиры: 3,92 г

Углеводы: 2,79 г

Условия хранения

Срок хранения 1 д.

Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Картофель отварной		220	220	г
2	Яйцо сырое		10	10	г
3	Крахмал картофельный		7	7	г
4	Соль поваренная пищевая		1	1	г
5	Говядина	Обжарка	70	70	г
6	Мука пшеничная	Пассерование	1,5	1,5	г
7	Лук репчатый шинкованный	Пассерование	4	4	г
8	Жир животный топленый пищевой	Пассерование	3	3	г
9	Перец черный молотый		0,005	0,005	г
10	Соль поваренная пищевая		1	1	г
11	Мука пшеничная		6	6	г
12	Жир животный топленый пищевой	Жарка	10	10	г
13	Сметана 15,0 % жирности		20	20	г
14	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»		10	10	г
	ИТОГО		363,505	363,505	г

Технология приготовления

Отварной горячий картофель протирают, охлаждают и соединяют с сырыми яйцами, солью, крахмалом. Массу перемешивают, разделывают на блины овальной формы и закатывают в них фарш; изделия панируют в муке и жарят в разогретом жире. Фарш готовят так: мясо нарезают кусками по 50-100 г, обжаривают, добавляют пассерованный лук, перец, соль, пассерованную муку, бульон и тушат до готовности. Затем мясо охлаждают, пропускают вместе с луком через мясорубку, добавляют соус, оставшийся от тушения, перемешивают и кипятят. Подают блины, полив растопленным маслом и сметаной.

Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972

Номер рецептуры: 26

Рейтинг: