Калорийность: 29,71 ккал
Белки: 2,50 г
Жиры: 1,30 г
Углеводы: 2,14 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Телятина отварная | Варка без слива | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Грибы белые | Припускание | 70 | 70 | г | |||||||||||
| 4 | Морковь очищенная мелко нарезанная | Пассерование | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 5 | Петрушка (зелень) | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 6 | Яйцо сырое | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 8 | Хлебный квас | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 9 | Сметана 10,0 % жирности | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 10 | Зелень | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 11 | Маргарин сливочный | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 12 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 400,005 | 400,005 | г | |||||||||||||
В кипящий мясной бульон кладут припущенные грибы, нарезанные соломкой; доводят бульон до кипения, закладывают лапшу, пассерованные овощи, соль, а за несколько минут до гототовности - квас. Подают чорбу со сметаной, положив в тарелку мясо и посыпав зеленью.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 4
