Калорийность: 48,33 ккал
Белки: 2,91 г
Жиры: 2,82 г
Углеводы: 3,02 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (грудинка) | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Фасоль, зерно | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 4 | Морковь очищенная | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Петрушка (зелень) | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 6 | Жир животный топленый пищевой | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 7 | Хлебный квас | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 8 | Петрушка (зелень) | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 310 | 310 | г | |||||||||||||
Копченую грудинку варят до готовности, затем вынимают и нарезают порционными кусками. В бульоне отваривают до мягкости предварительно замоченную фасоль, затем добавляют пассерованные коренья и лук, соль, перец, лавровый лист. За 15-20 мину до готовности вливают хлебный квас. При подаче в тарелку кладут отварнные копчености и зелень.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 5
