Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Борщ ку фасоле

Рецептуры Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Говядина (грудинка) 100 100 г 2 Фасоль, зерно 60 60 г 3 Лук репчатый шинкованный Пассерование
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 48,33 ккал

Белки: 2,91 г

Жиры: 2,82 г

Углеводы: 3,02 г

Условия хранения
Срок хранения 5 д.

Метод обработки: Варка без слива

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки
брутто нетто ед. изм.
1 Говядина (грудинка) 100 100 г
2 Фасоль, зерно 60 60 г
3 Лук репчатый шинкованный Пассерование 15 15 г
4 Морковь очищенная Пассерование 10 10 г
5 Петрушка (зелень) Сборка, смешивание 10 10 г
6 Жир животный топленый пищевой Пассерование 10 10 г
7 Хлебный квас 100 100 г
8 Петрушка (зелень) Сборка, смешивание 5 5 г
ИТОГО 310 310 г
Технология приготовления

Копченую грудинку варят до готовности, затем вынимают и нарезают порционными кусками. В бульоне отваривают до мягкости предварительно замоченную фасоль, затем добавляют пассерованные коренья и лук, соль, перец, лавровый лист. За 15-20 мину до готовности вливают хлебный квас. При подаче в тарелку кладут отварнные копчености и зелень.

Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972

Номер рецептуры: 5

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию