Калорийность: 39,38 ккал
Белки: 1,94 г
Жиры: 2,39 г
Углеводы: 2,69 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Курица (тушка) очищенная | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 4 | Петрушка (зелень) | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Лук репчатый нарезанный соломкой | Пассерование | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 6 | Мука пшеничная | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 7 | Жир куриный | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 8 | Уксус 3%-ный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 9 | Перец красный молотый | 0,2 | 0,2 | г | ||||||||||||
| 10 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 11 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,005 | 0,005 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 345,205 | 345,205 | г | |||||||||||||
Морковь, лук, петрушку нарезают соломкой и пассеруют, затем добавляют уксус и выпаривают жидкость. В курином бульоне отваривают до полуготовности картофель, после чего заправляют блюдо пассерованными кореньями, мукой, молотым красным перцем, солью и доводят до готовности. При подаче в тарелку кладут кусок курицы и сметану.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 6
