Калорийность: 23,02 ккал
Белки: 0,81 г
Жиры: 1,14 г
Углеводы: 2,54 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крапива | Припускание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 2 | Щавель | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Крупа рисовая | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Маргарин сливочный | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 6 | Томатное пюре | Пассерование | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 7 | Морковь | Пассерование | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 8 | Петрушка (зелень) | Сборка, смешивание | 8 | 8 | г | |||||||||||
| 9 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 10 | Яйцо отварное | Сборка, смешивание | 6 | 6 | г | |||||||||||
| 11 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 12 | Лавровый лист | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 13 | Перец черный молотый | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| 14 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 380,01 | 380,01 | г | |||||||||||||
Припущенную крапиву измельчают в пюре, кладут в кипящую воду или бульон, доводят до кипения, затем добавляют щавель листиками, картофель, нарезанный кубиками, рис, пассерованные коренья, репчатый лук, лавровый лист, перец, томат-пюре, соль и варят до готовности. При подаче кладут вареные яйца и сметану.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 7
