Калорийность: 635,96 ккал
Белки: 39,45 г
Жиры: 7,91 г
Углеводы: 108,53 г
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Фасоль отварная | Варка без слива | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 2 | Морковь | Пассерование | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 3 | Картофель очищенный нарезанный дольками | Варка без слива | 170 | 170 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 5 | Томатное пюре | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 7 | Петрушка (зелень) | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 8 | Яйцо сырое | Варка без слива | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 9 | Бульон куриный | Варка без слива | 400 | 400 | г | |||||||||||
| 10 | Специи | Варка без слива | 0,005 | 0,005 | г | |||||||||||
| 11 | Соль поваренная пищевая | Варка без слива | 0,005 | 0,005 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 690,01 | 690,01 | г | |||||||||||||
Сваренную до полуготовности фасоль закладывают в куриный бульон и доводят до кипения. Затем добавляют картофель, пассерованные морковь, лук и томат-пасту, а за 5 минут до готовности-соль и специи. При подаче суп заправляют льезоном и посыпают зеленью.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 9
