Калорийность: 52,12 ккал
Белки: 3,46 г
Жиры: 3,88 г
Углеводы: 0,90 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (вырезка) | 160 | 160 | г | ||||||||||||
| 2 | Сало | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый нарезанный полукольцами | Пассерование | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 4 | Жир свиной топленый | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 5 | Перец черный молотый | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| 7 | Горошек зеленый | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 8 | Огурцы соленые | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 9 | Хрен (корень) тертый | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 10 | Чеснок очищенный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 11 | Уксус 3%-ный | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 12 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 333,01 | 333,01 | г | |||||||||||||
Порционный кусок утолщенной части вырезки отбивают, на середину его кладут фарш из пассерованного лука, нарезанного полукольцами, и сырого сала, нарезанного соломкой; придав изделию форму бифштекса, солят, перчат и жарят обычным способом. Подают со сложным гарниром под чесночным соусом.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 13
