Калорийность: 12 070,98 ккал
Белки: 169,05 г
Жиры: 919,57 г
Углеводы: 831,65 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свинина жирная | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Жарка | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 3 | Яйцо сырое | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 4 | Молоко пастеризованное, 1,5 % жирности | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Мука пшеничная | Жарка | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 6 | Специи | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| 8 | Огурцы соленые | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 9 | Картофель, жаренный брусочками | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 10 | Петрушка (зелень) | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 347,01 | 347,01 | г | |||||||||||||
Жирную свинину пропускают через мясорубку с частой решеткой. Добавив черный перец, соль, яйца, молоко, фарш тщательно взбивают, разделяют на порции и ставят в холодное место на 20 минут. Затем формуют биточки, макают их в льезон, панируют в муке и жарят. Подают с жареным картофелем, соленьями, украсив зеленью.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 14
