Кавурма из утки

Калорийность: 81,27 ккал

Белки: 3,46 г

Жиры: 3,30 г

Углеводы: 10,05 г

Условия хранения

Срок хранения 12 ч.

Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Утка (тушка) очищенная	Обжарка	230	230	г
2	Жир животный топленый пищевой	Обжарка	10	10	г
3	Лук репчатый мелко нарезанный	Пассерование	40	40	г
4	Томатное пюре	Прогревание	10	10	г
5	Мука пшеничная		15	15	г
6	Чеснок очищенный растертый		1	1	г
7	Перец черный молотый		0,1	0,1	г
8	Перец красный молотый		1	1	г
9	Лавровый лист		1	1	г
10	Картофель отварной		150	150	г
11	Соль поваренная пищевая		0,005	0,005	г
	ИТОГО		458,105	458,105	г

Технология приготовления

Обработанную утку нарезают кусками и обжаривают на утином жире до образования румяной корочки. Затем мясо укладывают в сотейник, заливают небольшим количеством воды и тушат 15-20 минут. Репчатый лук мелко нарезают, пассеруют в том же жире, в котором обжаривалась утка, добавляют томат-пюре и прогревают соус до загустения; всыпают подсушенную пшеничную муку, разводят соус бульоном и добавляют красный и черный перец, лавровый лист, соль. Полученным соусом заливают утку и тушат до готовности. Перед подачей в соус кладут тертый чеснок. Гарнируют блюдо картофелем.

Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972

Номер рецептуры: 18

Рейтинг: