Технология приготовления
Мясо нарезают кусками весом по 15-25 г, обжаривают до образования корочки и тушат в сотейнике с добавлением воды, пассерованного лука, томата-пюре, муки, соли, чеснока, перца.
Паприкаш дин карне ( гуляш с красным перцем )
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 59,78 ккал
Белки: 3,31 г
Жиры: 4,86 г
Углеводы: 0,73 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина отварная | Обжарка | 120 | 120 | г | |||||||||||
| 2 | Жир говяжий топленый | Обжарка | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый пассерованный с маслом | Тушение | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 4 | Томатное пюре | Тушение | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 5 | Мука пшеничная | Тушение | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 6 | Перец черный молотый | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 7 | Перец красный молотый | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 8 | Чеснок очищенный нарубленный | 0,5 | 0,5 | г | ||||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 172,505 | 172,505 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 20
