Калорийность: 72,23 ккал
Белки: 1,66 г
Жиры: 7,06 г
Углеводы: 0,56 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свинина | Обжарка | 110 | 110 | г | |||||||||||
| 2 | Жир свиной топленый | Обжарка | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Томатное пюре | Жарка | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 4 | Мука пшеничная | Жарка | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 5 | Лук репчатый пассерованный с маслом | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 6 | Вино белое сухое | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,005 | 0,005 | г | |||||||||||
| 8 | Паприка | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 191,005 | 191,005 | г | |||||||||||||
Свинину нарезают кусками весом по 20-25 г, обжаривают до образования корочки; добавив муку и томат-пюре, жарят ещё 5-6 минут, затем тушат с добавлением воды или бульона, вина, пасерованного лука, соли, молотого перцы (паприки) до готовности. Подают с мамалыгой.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 21
