Технология приготовления
Свиную корейку нарезают на котлеты с косточкой, зачищают и обжаривают на рашпере до готовности. Затем обмакивают котлеты в тесто и обжаривают на сале. При подаче поливают маслом.
Свиная отбивная в тесте
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 81,82 ккал
Белки: 2,58 г
Жиры: 7,54 г
Углеводы: 0,97 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свинина (корейка) | Обжарка | 170 | 170 | г | |||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Сало | Обжарка | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 4 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| 5 | Мука пшеничная | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 6 | Яйцо сырое | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Сахар-песок | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 8 | Молоко пастеризованное, 1,5 % жирности | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 231,01 | 231,01 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 23
