Калорийность: 58,43 ккал
Белки: 3,31 г
Жиры: 3,24 г
Углеводы: 4,27 г
Метод обработки: Обжарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 2 | Сало | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Картофель | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 4 | Морковь | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый шинкованный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Петрушка (корень) | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 7 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 8 | Вино столовое красное | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 9 | Томатное пюре | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 10 | Чеснок очищенный нарезанный | Сборка, смешивание | 2 | 2 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 492 | 492 | г | |||||||||||||
Говядину нарезают крупными кусками, отбивают, солят, перчат и обжаривают. Картофель нарезают чесночком и обжаривают с луком, морковью и петрушкой. Затем мясо тушат в течение 30-40 минут вместе с картофелем в красном основном соусе с вином. Солят и перчат по вкусу. При подаче жаркое украшают зеленью. Отдельно подают соленья.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 25
