Технология приготовления
Телячьи почки, сняв с них излишний жир, надрезают вдоль, посыпают изнутри солью и перцем, смазывают растительным маслом и жарят на решетке. При подаче почки сбрызгивают винным уксусом и посыпают зеленью.
Почки на решетке
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 17,69 ккал
Белки: 2,22 г
Жиры: 0,73 г
Углеводы: 0,58 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Печень (телячья) | Жарка | 130 | 130 | г | |||||||||||
| 2 | Масло растительное | Жарка | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 3 | Винный уксус (3%) | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Перец черный молотый | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| 5 | Зелень | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 155,01 | 155,01 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 26
