Калорийность: 56,17 ккал
Белки: 1,60 г
Жиры: 4,68 г
Углеводы: 2,04 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокачанная | Припускание | 160 | 160 | г | |||||||||||
| 2 | Свинина | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 3 | Рис отварной | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 4 | Морковь очищенная | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 5 | Петрушка (корень) | Пассерование | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 6 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 7 | Томатное пюре | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 8 | Жир свиной топленый | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 9 | Мука пшеничная | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 10 | Сметана 15,0 % жирности | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 11 | Перец черный молотый | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| 12 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 385,01 | 385,01 | г | |||||||||||||
Свинину, пропущенную через мясорубку, смешивают с отварным рисом, пассерованными кореньями и луком, солью, перцем. Полученный фарш заворачивают в ошпаренные капустные или виноградные листия, голубцы кладут на противень, заливают соусом из сметаны и томат-пюре и запекают. Гарнируют мамалыгой.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 30
