Калорийность: 38,67 ккал
Белки: 1,63 г
Жиры: 1,94 г
Углеводы: 3,93 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 2 | Яйцо сырое | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 3 | Брынза (из коровьего молока) | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 4 | Картофель отварной | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 6 | Жир животный топленый пищевой | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Перец черный молотый | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 205,01 | 205,01 | г | |||||||||||||
Пресное тесто раскатывают, кладут на него фарш, края пласта соединяют и защипывают. Пирог смазывают яйцом и выпекают. Фарш готовят так: отварной картофель пропускают через мясорубку вместе с брынзой, добавляют пассерованный лук, соль, перец и массу вымешивают.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 31
