Калорийность: 31,45 ккал
Белки: 1,07 г
Жиры: 0,61 г
Углеводы: 5,78 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука кукурузная | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 2 | Яйцо сырое очищенное | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 3 | Мука пшеничная | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Тыква очищенная | Варка со сливом | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 5 | Сахар-песок | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| 6 | Молоко пастеризованное, 1,5 % жирности | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 7 | Сухари | Запекание | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 8 | Жир животный топленый пищевой | Запекание | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 9 | Ванилин | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 10 | Сода пищевая | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 11 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 234,005 | 234,005 | г | |||||||||||||
Кукурузную муку заливают кипятком и выдерживают в теплом месте 3-4 часа. Затем добавляют яйца, соль, сахар, соду, ванилин; массу тщательно перемешивают, вводят в нее молоко, отварную протертую тыкву, пшеничную муку и вновь вымешивают. После этого малай выкладывают на противень, смазанный маслом и посыпанный сухарями, и запекают в жарочном шкафу. При подаче посыпают сахрной пудрой. Малай можно подавать с молочным соусом средней густоты.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 35
