Технология приготовления
Подготовленную салаку обваливают в муке, жарят целыми тушками в растительном масле, охлаждают и заливают белым маринадом.
Салака под белым маринадом
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 59,61 ккал
Белки: 3,47 г
Жиры: 2,01 г
Углеводы: 7,38 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Салака | Жарка | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | Жарка | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Масло растительное | Жарка | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | 600 | 600 | г | ||||||||||||
| 5 | Морковь | 125 | 125 | г | ||||||||||||
| 6 | Уксус 3%-ный | 500 | 500 | г | ||||||||||||
| 7 | Сахар-песок | 35 | 35 | г | ||||||||||||
| 8 | Лавровый лист | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 9 | Перец душистый горошком | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 10 | Гвоздика | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 435 | 1 435 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 1
