Технология приготовления
Сельдь вымачивают в холодной воде, периодически ее меняя. Отделяют филе, сворачивают его в виде рулета, скрепляя гвоздикой, укладывают в неокисляющуюся посуду и заливают теплым белым маринадом на 24 часа.
Рулет из сельди в маринаде
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 9,88 ккал
Белки: 1,38 г
Жиры: 0,48 г
Углеводы: 0,02 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сельдь | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 2 | Маринад белый | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 3 | Гвоздика | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 126 | 126 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 2
