Салака в молоке

Калорийность: 91,10 ккал

Белки: 7,78 г

Жиры: 5,49 г

Углеводы: 2,83 г

Условия хранения

Срок хранения 6 д.

Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Салака	Припускание	400	400	г
2	Лук репчатый шинкованный	Припускание	25	25	г
3	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Припускание	40	40	г
4	Молоко пастеризованное, 1,5 % жирности		220	220	г
5	Перец черный молотый		0,005	0,005	г
6	Укроп		0,005	0,005	г
7	Соль поваренная пищевая		0,005	0,005	г
8	Свекла отварная очищенная натертая		200	200	г
9	Тмин		1	1	г
10	Лимонный сок		2	2	г
11	Тыква отварная нарезанная кусками		300	300	г
12	Уксус 3%-ный		165	165	г
13	Вода		265	265	г
14	Корица		1	1	г
15	Гвоздика		1	1	г
16	Соль поваренная пищевая		1	1	г
	ИТОГО		1 621,015	1 621,015	г

Технология приготовления

Подготовленную салаку укладывают в форму, посыпают мелко шинкованным репчатым луком, солью, перцем, кусочками сливочного масла и заливают молоком так, чтобы продукты были покрыты, затем припускают под крышкой до готовности в жарочном шкафу. При подаче посыпают зеленью петрушки, укропа. Подают с отварным картофелем и салатами - свекольным, тыквенным. Свекольный салат готовят так: измельчают нв крупной терке отварную, очищенную от кожицы свеклу, посыпают ее сахаром и тмином, заливают соком лимона, перемешивают и настаивают в течение часа. Салат из тыквы готовят так: тыкву, очищенную от кожуры и сердцевины, нарезают мелкими кусочками и варят в маринаде из уксуса, разведенного водой, корицы, гвоздики до прозрачности на слабом огне.

Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972

Номер рецептуры: 5