Калорийность: 113,27 ккал
Белки: 7,57 г
Жиры: 7,97 г
Углеводы: 3,01 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Треска горячего копчения | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 2 | Хлеб пшеничный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Молоко пастеризованное, 1,5 % жирности | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 4 | Яйцо сырое | 400 | 400 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый пассерованный с маслом | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 6 | Маргарин сливочный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Сухари | Запекание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 8 | Сыр твердый натертый | Запекание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 9 | Соус сметанный | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 10 | Мускатный орех (порошок) | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 11 | Перец черный молотый | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| 12 | Картофель отварной | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 13 | Горошек зеленый консервированный | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 14 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 806,01 | 806,01 | г | |||||||||||||
Рыбное филе пропускают через мясорубку вместе с размоченным в молоке белым хлебом и пассерованным луком, добавляют сырые яйца, соль, перец, массу вымешивают, выкладывают слоем на смазанный жиром противень, посыпают сыром и сухарями и запекают. При подаче нарезают на порционные куски и поливают сметанным соусом с добавлением мускатного ореха. На гарнир - картофель с горошком.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 9
