Калорийность: 44,27 ккал
Белки: 2,63 г
Жиры: 2,97 г
Углеводы: 1,87 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина | Припускание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | Припускание | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 3 | Петрушка (корень) | Припускание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 4 | Морковь | Припускание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 5 | Соус белый основной | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 6 | Тмин | 0,5 | 0,5 | г | ||||||||||||
| 7 | Чеснок очищенный нарубленный | 0,3 | 0,3 | г | ||||||||||||
| 8 | Картофель отварной | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 9 | Зелень | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 10 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 413,805 | 413,805 | г | |||||||||||||
Баранину с косточкой нарубают по 3-4 кусочка на порцию и припускают со специями. На бульоне готовят белый соус с тмином, который вводят в горячий соус, после чего кипятят. Затем в соус кладут баранину и тертый чеснок. Подают с отварным картофелем, посыпав зеленью.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 11
