Технологическая карта (ТК)
Мясо рубленое
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Говядина Жарка 160 160 г 2 Корейка копчено-запеченная Жарка 30 30 г 3 Лук репчатый
Калорийность: 65,12
ккал
Белки: 3,68
г
Жиры: 4,58
г
Углеводы: 2,45
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
№ з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
брутто |
нетто |
ед. изм. |
1 |
Говядина |
Жарка |
160 |
160 |
г |
2 |
Корейка копчено-запеченная |
Жарка |
30 |
30 |
г |
3 |
Лук репчатый шинкованный |
Жарка |
20 |
20 |
г |
4 |
Мука пшеничная |
Жарка |
5 |
5 |
г |
5 |
Сметана 10,0 % жирности |
|
30 |
30 |
г |
6 |
Картофель отварной |
|
200 |
200 |
г |
7 |
Огурцы соленые |
|
50 |
50 |
г |
8 |
Соль поваренная пищевая |
|
0,005 |
0,005 |
г |
|
ИТОГО |
495,005 |
495,005 |
г |
Корейку, нарубленную мелкими кубиками, обжаривают с луком и добавляют мясо, пропузенное через мясорубку с крупной решеткой. Продолжая жаренье, посыпают мясо мукой, добавляют бульон, сметану, специи и доводят до готовности. Подают с отварным картофелем и соленым огурцом.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 12