Калорийность: 39,96 ккал
Белки: 1,89 г
Жиры: 1,93 г
Углеводы: 4,01 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крупа манная | Варка без слива | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 2 | Молоко пастеризованное, 1,5 % жирности | Варка без слива | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 4 | Ванилин | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Яйцо сырое | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 6 | Орех грецкий | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 7 | Соус клюквенный | 58 | 58 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 310 | 310 | г | |||||||||||||
Сваренную на молоке полувязкую манную кашу охлаждают до 70-80°, добавляют растертые с сахаром и ванилином яичные желтки и поджаренные рубленые ядра орехоа. Массу тщательно перемешивают, выкладывают на противень, затем осторожно выливают взбитые белки и запекают. Подают в холодном виде с клюквенным соуосм.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 16
