Технологическая карта (ТК)
Суп пивной
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Пиво "Жигулевское" Кипячение 500 500 г 2 Сахар-песок 100 100 г 3 Яйцо сырое 45
Калорийность: 151,48
ккал
Белки: 6,24
г
Жиры: 5,84
г
Углеводы: 19,73
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Пиво "Жигулевское" |
Кипячение |
500 |
500 |
г |
| 2 |
Сахар-песок |
|
100 |
100 |
г |
| 3 |
Яйцо сырое |
|
45 |
45 |
г |
| 4 |
Тмин |
Кипячение |
2 |
2 |
г |
| 5 |
Творог |
Прогревание |
500 |
500 |
г |
| 6 |
Масло сладко-сливочное несоленое «Любительское» |
Прогревание |
50 |
50 |
г |
| 7 |
Яйцо сырое |
|
45 |
45 |
г |
| 8 |
Сметана 10,0 % жирности |
|
50 |
50 |
г |
| 9 |
Тмин |
|
1 |
1 |
г |
| 10 |
Хлеб пшеничный |
Обжарка |
100 |
100 |
г |
|
ИТОГО |
1 393 |
1 393 |
г |
Пиво кипятят с тмином. Желтки добела растирают с сахаром, разводят холодным пивом и, интенсиво помешивая, вливают в горячее пиво. Затем суп подогревают, не доводя до кипения. Подают суп с румяными гренками из белого хлеба с сыром. Сырную массу для гренков готовят так: творог прогревают с расстопленным сливочным маслом, помешивая, до образования однородной консистенции и постепенно, тонкой струйкой, вливают в посуду яйца, смешанные со сметаной, солью и тмином; массу разиешивают и снова прогревают, не передерживая, рднако, на огне, иначе сыр станет слишком твердым. Готовую сырную массу выкладывают в смазанную маслом посуду и ставят на холод.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 22
