Технология приготовления
Холодное кипяченое молоко заквашивают кислым молоком и оставляют при комнатной температуре. Затем процеживают через марлю, гущу солят, выдерживают под прессом 5-6 часов и сушат при температуре 35-40°.
Курут
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 67,50 ккал
Белки: 3,58 г
Жиры: 3,95 г
Углеводы: 4,70 г
Условия хранения
Метод обработки: Квашение
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Молоко цельное | 1 000 | 1 000 | г | ||||||||||||
| 2 | Кислое молоко | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 3 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 201 | 1 201 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 2
