Технологическая карта (ТК)
Колбаса «Чу-чук»
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Конина 1 кат. 400 400 г 2 Жир бараний топленый 40 40 г 3 Кишки бараньи 40 40 г 4 Соль поваренная пищевая
Калорийность: 100,78
ккал
Белки: 8,03
г
Жиры: 7,63
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Конина 1 кат.
|
400
|
400
|
г
|
| 2 |
Жир бараний топленый
|
40
|
40
|
г
|
| 3 |
Кишки бараньи
|
40
|
40
|
г
|
| 4 |
Соль поваренная пищевая
|
0,005
|
0,005
|
г
|
|
ИТОГО |
480,005 |
480,005 |
г |
Мясо, срезанное с ребер, и бараний жир солят. Подготовленные кишки нарезают кусками длиной 45 см; один конец каждого отрезка завязывают шпагатом; вкладывают мясо и жир оновременно двумя слоями, а концы батона связывают. Колбасу кладут в холодную воду и варят на слабом огне: через час делают проколы и затем добавривают на слабом огне в течение 1,5 часов; подают охлажденной, нарезав вместе с оболочкой.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 4
