Калорийность: 70,54 ккал
Белки: 2,91 г
Жиры: 5,74 г
Углеводы: 1,92 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина | Жарка | 170 | 170 | г | |||||||||||
| 2 | Вода | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| 3 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | Варка без слива | 170 | 170 | г | |||||||||||
| 4 | Помидоры свежие очищенные | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый шинкованный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Жир-сырец бараний | Жарка | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 7 | Перец черный молотый | 0,5 | 0,5 | г | ||||||||||||
| 8 | Зелень | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 741,505 | 741,505 | г | |||||||||||||
Баранину рубят кусочками с костью, посыпают и прец, кладут в котел с жиром и жарят до образования на поверхности поджаристой корочки, добавляют репчатый лук, нарезанный кольцами, и свежие помидоры, затем вливают воду, дают прокипеть в течение 5-10 минут, закладывают картофель, нарезанный кубками, и варят до готовности под крышкой. При подаче посыпают зеленью.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 5
