Калорийность: 62,65 ккал
Белки: 3,28 г
Жиры: 3,00 г
Углеводы: 6,01 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина | Обжарка | 110 | 110 | г | |||||||||||
| 2 | Маргарин молочный столовый | Обжарка | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 3 | Мука пшеничная | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый мелко нарезанный | Обжарка | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 5 | Томатное пюре | Варка без слива | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 6 | Редька нарезанная | Обжарка | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 7 | Сода пищевая | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 8 | Уксус 3%-ный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 9 | Перец черный молотый | Обжарка | 0,5 | 0,5 | г | |||||||||||
| 10 | Зелень | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 11 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 344,505 | 344,505 | г | |||||||||||||
Из пресного теста готовят лапшу и отваривают ее в подсоленной воде. Готовят соус: мясо, нарезанное маленькими кусочками, обжаривают до образования коричневой корочки, кладут нарезанные мелкими кубиками редьку и лук, молотый перец и продолжают жаренье; затем добавляют томат-пюре, рубленный чеснок, вливают бульон и доводят до готовности. При подаче подогретую лапшу заливают соусом. В соуос можно добавить болгарский перец. Отдельно подают уксус.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 6
